ayer domingo me levanté con ganas de experimentar. Recordé que tenía un colorante alimentario rojo y en uno de los capítulos del programa del Chef Ramsay vi una tarta muy chula, con el bizcocho rojo. Además, había visto por internet algunas técnicas que quería aplicar.
Lo primero que hice fue la receta del bizcocho genovés que viene en el libro de la thermomix, pero que es el de toda la vida:
120 gr de azúcar
120 gr de harina
4 huevos
1 cdta de azúcar avainillada
1 pizca de sal
Colorante rojo -yo usé en polvo-
Primero precalentar el horno a 180º, yo tengo un termómetro de horno que compre en la tienda Casa, pero se puede conseguir en cualquier sitio de menaje por 4 o 5 € y da un apaño increíble.
Ahora vamos a hacer el bizcocho: poner los huevos junto a los azúcares en el vaso, con la mariposa -muy importante- durante 6 minutos a velocidad 4 a 37º.
Después añadimos la harina previamente tamizada con la sal y el colorante rojo, y programamos 4" a velocidad 3.
El bizcocho lo ponemos en un molde desmontable redondo, yo iba a usar uno pequeño que tenía por aquí, pero cuando fuí a buscarlo sólo encontré el aro... recordé que una compañera de trabajo a la que se lo había prestado perdió la base... ains!!! tuve que tirar de otro 2 cm más grandes, así que la tarta me quedó algo más grande de lo que quería. Mi intención era hacer tres pisos.
Engrasar y enharinar el molde y verter el batido del bizcocho en él. Meter en el horno 20 minutos.
Mientras, vamos a hacer el relleno. Me ha costado tiempo dar con una fórmula de nata consistente que no se desuerice. Necesitamos:
1 tarrina de queso marcarpone de 250gr
1 brick de nata de 500 ml para montar bien fría que tenga más de 35% de mat grasa, yo usé Asturiana.
5 cucharadas de azúcar glas. Quien tenga thermomix, puede hacer el azúcar previamente y tener un bote siempre a mano.
En un bol ponemos el queso mascarpone y batimos a mano con cuidado hasta que tenga aspecto de pomada, vamos añadiendo poco a poco el azúcar glas y seguimos moviendo.
Con thermomix o varillas, montamos la nata, y cuando esté bien montada -si se corta, aprovechad para hacer mantequilla añadiendo sal- lo mezclamos con cuidado con el queso. Esta crema la reservamos en el frigorífico.
El bizcocho lo desmoldamos y cortamos en dos discos. Yo lo hice en caliente -a veces no tengo paciencia- pero sí tuve que esperar a que se templara para montar la tarta.
¿Cómo montar una tarta?
1. Sobre una rejilla ponemos una base de cartón y el papel decorativo. Para que mientras montamos la tarta no se manche, cogemos un papel de horno y le hacemos un agujero en medio y cortamos un lateral para que quede abierto. Este papel lo ponemos sobre la base de cartón y el papel decorativo y en el agujero que queda en medio ponemos un poco de nata, ponemos el primer disco de bizcocho, aquí podemos echar un poco de almíbar al bizcocho, yo mezclé agua con azúcar y rocié con un difusor de agua pequeño.
2. Dividimos el relleno en dos. Echamos una capa del relleno -a mi me gusta gruesa- y ponemos el otro disco de bizcocho. Volvemos a emborrachar -no mucho, lo suficiente para que no esté seco-. Por los laterales, rellenamos la ranura que queda entre ambos bizcochos que seguramente el relleno no habrá cubierto y seguimos echando nata por los laterales, aquí no se trata de embadurnarlo todo, sino de echar una capa para tapar los huecos. Veremos que en la nata quedan motitas rojas. También cubrir por arriba para nivelar.
3. Con la otra parte que queda de la nata, volveremos a echar otra capa del relleno, tanto por arriba como por los laterales, teniendo cuidado de no dejar motitas del bizcocho en esta última capa.
4. Con el resto de nata, hacer una decoración y poner guindas.
El resultado es este:
Como podéis ver, es la primera vez que uso la técnica de montar una tarta y la tengo que perfeccionar, no obstante, estoy muy satisfecha.
Dudas:
¿Dónde consigo colorante rojo?
Yo lo compré en polvo en la tienda Manuel Riesgo en Sevilla, está en la avda de la Raza.
Me he hecho un lío con el paso de cómo montar una tarta.
Aquí fué donde yo aprendí la técnica:
En la web del Rincón de Bea, como no, fantástico.
Bueno, espero que os guste la idea. Deciros que de sabor estaba riquísima, de ello pueden dar cuenta mi familia y amigos. Cocinar con cariño siempre da buenos resultados.
Chao!
